| Présentation des eaux de vie |
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Notre production d'eaux de vie commence dès le printemps par le travail de nos vignes et nos vergers avec un soin tout particulier. En effet, les fruits sont l'unique matière première des eaux de vie françaises et de cette qualité, découlent l'arôme. A la récolte, une sélection rigoureuse des fruits est nécessaire. La fermentation a lieu dans des cuves en plastique pendant quelques mois. La distillation se fait dans un alambic charentais en cuivre à repasse.
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![]() Nos eaux de vie |
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Distillation: On distille une première fois la matière première pour obtenir des imparfaits*. La deuxième distillation se fait tout de suite après et celle-ci consiste à redistiller les imparfaits. A ce stade, on élimine la tête* et la queue* de distillation pour ne garder que le c'ur de chauffe 70 % qui sera réduit à 45 % avec de l'eau.
* imparfaits : alcool issu de la première distillation qui atteint environ 25 %. * tête : alcool très fort et éthérisé. * queue : alcool très faible et gras. |
![]() L'alambic |